幸せごはんのJazzかげん 料理、JAZZ、アンティーク、時々暮らしまわりのこと

肝がミソ

夫は熱燗は火傷するほど熱いのが好き…と無粋なことを言います。
私はやはりそこそこ、ぬる燗より少し熱めが好みです。
今日は、熱燗に合うひと皿。


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烏賊団子



 材料
 烏賊  1杯
 片栗粉 大匙1
 塩   小匙1
 酒   小匙1

烏賊は何でもいいのですが、今回は肝を使いたいのでするめ烏賊にしました。

①烏賊は下処理をして皮を剥き、胴体と足、耳に分けておく。
②肝は取り出し薄皮をとって、塩、酒を加えよく馴染ませて30分ほどおく。
③足と足の付け根はみじん切りにし、胴体と耳は大まかに切りFPにかける。
④胴体、耳が滑らかになったら肝を加え、少しFPで回し混ぜておく。
⑤④をボールに移し、みじん切りの足、片栗粉をよく混ぜ揚げ油で素揚げにする。
(スプーン2本で形をまとめながら油に落としていくと綺麗に仕上がる)


味付けは肝の塩とお酒のみです。
肝を加えるとコクが出て、しっかりめの日本酒にはよく合うと思います。
肝が苦手でなければ、お試しください。



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先日仕込んだかぼすポン酢、そろそろいい味になれてきました。
数本お嫁にいきましたが、まだたっぷりと熟成中です。
お酒や味醂、醤油の空き瓶に詰めておくと、消毒の必要もないですし冷蔵庫にも収納しやすく便利です。
今年は柚子、酢橘も仕込んで味の違いを試してみるつもり…
またご報告しますね。


今日の一曲は
『My favorite things』

邦題は「私のお気に入り」
♪These are a few of my favorite things♪
幸せもお気に入りも、すぐ近くにあるささやかなものなのですね。
ジョン・コルトレーンでどうぞ。


Commented by fran9923 at 2016-11-30 15:01
こんにちは〜!
烏賊団子おいしそうですね〜!
そちらの獲れたての新鮮な烏賊だったら、なおのことですね。
ポン酢はしばらく置いた方がなれて美味しいのですね。
たくさんのスダチや、柚子をどうしたら美味しく食べるか、マメになさっているのですね。
Commented by tanat6 at 2016-12-01 10:01
franさん
烏賊団子 肝を入れると濃厚で美味しくなりました。
お嫌いでなかったら お試しくださいね。

また嬉しいことに たくさんの柚子をいただいてしまったんですよ。
これから柚子ポン酢も仕込みます。
Commented by ikako-915 at 2016-12-01 11:45
烏賊団子、美味しそうです。
ぜひ作ってみたいと思います。
ポン酢がたくさん出来ましたね。
これを全部冷蔵庫に入れるのは大変ですね。
柚子ポン酢も仕込まれるのですね。
私もたくさんポン酢を作りますがいつもたくさん出るすっぱいかつお節の
処理に悩みます。
ポン酢を吸ったすっぱい昆布の方は色々と使えるのですが・・。。。
Commented by tanat6 at 2016-12-01 13:26
ikakoさん
瓶ものは保存が大変ですよね。
我が家は古くなった冷蔵庫を買い換える時 処分しないでとっておいたんです。
保存食、調味料などのストックに使っています。
いつ壊れるかハラハラなんですけど…(笑)

分かります~
あの鰹節、しっかりポン酢を吸ってますし佃煮にしてみたのですが酸っぱくて…
次回はカラカラに干してふりかけにしてみようかと思っているのですが、どうでしょうかねぇ。
Commented by kei-kana38 at 2016-12-01 22:37
こんばんは。
私もぬる燗より少し熱めが好きです。
お酒がすすみそうなひと皿ですね~。
↓和風バーニャカウダー気になっていました。
作ってみます。
Commented by tanat6 at 2016-12-02 09:47
kei-kanaさん
和風バーニャカウダー、お好みで生クリームや水切りヨーグルトを加えても良いと思います。
kei-kanaさんのセンスでアレンジしてみてくださいね。
Commented by FranzCeale at 2017-10-13 13:16 x
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by tanat6 | 2016-11-30 08:00 | 料理 | Comments(8)